Ključna razlika - pasterizirano in nepasterizirano mleko

Preden podrobno razpravljamo o razliki med pasteriziranim in nepasteriziranim mlekom, najprej poglejmo pomen besede pasterizirano. Mleko je glavni vir hrane za dojenčke in ga lahko opredelimo kot belo tekočino, ki jo tvorijo mlečne žleze sesalcev. Mleko je sestavljeno iz vseh glavnih hranil, kot so ogljikovi hidrati, beljakovine, maščobe, minerali in vitamini. Zaradi bogate vsebnosti hranil je zelo dovzetna za kvarjenje mikrobov. Tako se surovo mleko pogosto pasterizira, da se uniči njihova patogena mikrobna obremenitev. To pasterizirano mleko je znano tudi kot mleko za dolgo življenjsko dobo. Ključna razlika med pasteriziranim mlekom in nepasteriziranim mlekom je, da se pasterizirano mleko lahko shranjuje dlje časa v hladilnih pogojih, medtem ko nepasteriziranega mleka ni mogoče hraniti dlje časa. Z drugimi besedami, pasterizirano mleko ima daljši rok trajanja v primerjavi z nepasteriziranim mlekom. Čeprav je to ključna razlika med pasteriziranim in nepasteriziranim mlekom, se lahko hranilne in organoleptične lastnosti med njimi razlikujejo. Zato je pomembno, da se ugotovi razlika med pasteriziranim in nepasteriziranim mlekom, da se izberejo bolj zdrave možnosti. V tem članku razložimo razliko med pasteriziranim in nepasteriziranim mlekom glede na njihove hranilne in senzorične parametre.

Kaj je pasterizirano mleko?

Ključna razlika - pasterizirano in nepasterizirano mleko

Kaj je nepasterizirano mleko?

Nepasterizirano mleko, znano tudi kot surovo mleko, pridobljeno iz krav, ovc, kamel, bivolov ali koz, ki ni bilo dodatno predelano (pasterizirano). To sveže in nepasterizirano mleko ima lahko nevarne mikroorganizme in njihove spore, kot so Salmonella, E. coli in Listeria, so odgovorne za povzročitev številnih bolezni, ki se prenašajo s hrano. Tako je nepasterizirano mleko zelo dovzetno za kvarjenje mikrobov, saj je mleko bogato s številnimi hranili, ki so ključnega pomena za rast in razmnoževanje mikrobov. Poleg tega so bakterije v nepasteriziranem mleku lahko v glavnem nevarne za posameznike z upadajočo imunsko aktivnostjo, starejše odrasle, nosečnice in dojenčke. Zakoni in predpisi tržnega pakiranega surovega mleka se po svetu razlikujejo. V nekaterih državah je prodaja nepasteriziranega mleka popolnoma / delno prepovedana. Čeprav se nepasterizirano mleko proizvaja v okviru dobrih higienskih praks in programov za obvladovanje tveganja, ni bilo izpostavljeno nobeni temperaturni predelavi (npr. Toplotni obdelavi), ki bi spremenila senzorično ali prehransko kakovost ali kakršne koli značilnosti mleka. Poleg tega je nepasterizirani mlečni proizvod mlečni proizvod, za katerega ni bil zagotovljen noben korak odstranjevanja patogenih mikroorganizmov. Zato ima nepasterizirano mleko zelo omejen rok trajanja (ne več kot 24 ur) v primerjavi s toplotno obdelanim mlekom ali pasteriziranim mlekom.

Razlika med pasteriziranim in nepasteriziranim mlekom

Kakšna je razlika med pasteriziranim in nepasteriziranim mlekom?

Opredelitev pasteriziranega in nepasteriziranega mleka

Pasterizirano mleko: Pasterizirano mleko je oblika mleka, ki je bilo segreto na visoko temperaturo, da bi uničili vse škodljive patogene mikroorganizme.

Nepasterizirano mleko: Nepasterizirano mleko je surovo mleko, pridobljeno iz krav, ovc, kamel, bivolov ali koz, ki ni bilo nadaljnje predelano.

Lastnosti pasteriziranega in nepasteriziranega mleka

Rok uporabnosti

Nepasterizirano mleko: Rok trajanja je krajši od pasteriziranega mleka ali ima zelo omejen rok uporabe.

Pasterizirano mleko: Pasterizirano mleko ima daljši rok trajanja. (Na primer, pasterizirano mleko UHT hrani približno 6 mesecev roka trajanja pod hladilnim pogojem)

Utrdba

Nepasterizirano mleko: Ta ni obogatena s hranili.

Pasterizirano mleko: To je pogosto obogateno z minerali in vitamini, da nadomestijo izgubo hranilnih snovi med postopkom pasterizacije.

Koraki za obdelavo

Nepasterizirano mleko: To se običajno porabi po homogenizaciji.

Pasterizirano mleko: med pasterizacijo mleka so vključeni različni koraki predelave.

Razlika med pasterizacijo mleka in pasterizacijo mleka

Razvrstitev na podlagi toplotne obdelave

Nepasterizirano mleko: Toplotne obdelave se ne uporablja.

Pasterizirano mleko: Mleko je mogoče pasterizirati na tri različne stopnje. So ultra visoki temp (UHT), kratkoročni visokotemperaturni (HTST) in dolgotrajni nizki temperaturi (LTLT).

UHT mleko segreva na temperaturo, višjo od 275 ° F, za več kot dve sekundi in pakira v aseptične posode za tetra paket. HTST mleko segreva na 162 ° F vsaj 15 sekund. To je najpogostejša tehnika pasterizacije, ki se uporablja v veliki komercialni mlečni industriji. LTLT mleko segreva na 145 ° F vsaj 30 minut. To je najpogostejša tehnika pasterizacije, ki se uporablja doma ali v majhnih mlekarnah.

Vsebnost fosfataze

Nepasterizirano mleko: Vsebuje fosfatazo, ki je nujna za absorpcijo kalcija.

Pasterizirano mleko: Vsebnost fosfataze se med postopkom pasterizacije uniči.

Vsebina lipaze

Nepasterizirano mleko: Nepasterizirano mleko vsebuje lipazo, ki je nujna za prebavo maščob.

Pasterizirano mleko: Vsebnost lipaze se med postopkom pasterizacije uniči.

Vsebina imunoglobulina

Nepasterizirano mleko: Nepasterizirano mleko vsebuje imunoglobulin, ki ščiti telo pred nalezljivimi boleznimi.

Pasterizirano mleko: V procesu pasterizacije se vsebnost imunoglobulina uniči.

Bakterije, ki proizvajajo laktazo

Nepasterizirano mleko: Nepasterizirano mleko vsebuje bakterije, ki proizvajajo laktazo, kar pomaga prebavi laktoze.

Pasterizirano mleko: Bakterije, ki proizvajajo laktazo, se med postopkom pasterizacije uničijo.

Probiotične bakterije

Nepasterizirano mleko: Nepasterizirano mleko vsebuje probiotične bakterije, ki pomagajo krepiti imunski sistem.

Pasterizirano mleko: Probiotične bakterije se med postopkom pasterizacije uničijo.

Vsebina beljakovin

Nepasterizirano mleko: V nepasteriziranem mleku vsebnost beljakovin ni denaturirana.

Pasterizirano mleko: V procesu pasterizacije se vsebnost beljakovin denaturira.

Vsebnost vitaminov in mineralov

Nepasterizirano mleko: V nepasteriziranem mleku je 100% na voljo vitamina in mineralov.

Pasterizirano mleko: Vitamini A, D in B-12 se zmanjšajo. Kalcij lahko spremenimo, jod pa lahko uniči toplota.

Organoleptične lastnosti

Nepasterizirano mleko: Organoleptične lastnosti se v tem procesu ne spremenijo.

Pasterizirano mleko: Organoleptične lastnosti se lahko med postopkom pasterizacije spremenijo (spremenijo barvo in / ali okus) (Npr. Kuhani okus lahko opazite v pasteriziranih mlečnih izdelkih)

Razpoložljivi obrazci

Nepasterizirano mleko: Nepasterizirano mleko je na voljo samo v tekoči obliki.

Pasterizirano mleko: Različno dolgo mleko se razlikuje glede na način njihovega pridelave in vsebnost maščobe. UHT mleko je na voljo v celih, polposnetih in posnetih sortah

Razpoložljivost mikroorganizmov

Nepasterizirano mleko: Nepasterizirano mleko lahko vsebuje patogene bakterije, kot so salmonela, E. coli in listerija, in njihove spore, ki so odgovorne za povzročanje številnih bolezni, ki se prenašajo s hrano.

Pasterizirano mleko: Pasterizirano mleko ne vsebuje patogenih bakterij, ampak vsebuje spore patogenih bakterij. Zato je mleko lahko onesnaženo s patogenimi bakterijami, ki izvirajo iz sporov patogenih bakterij.

Bolezni, ki se prenašajo s hrano

Nepasterizirano mleko: Nepasterizirano mleko je odgovorno za povzročanje številnih bolezni, ki se prenašajo s hrano.

Pasterizirano mleko: Pasterizirano mleko ni (ali redko) odgovorno za povzročanje številnih bolezni, ki se prenašajo s hrano.

Statistika porabe

Nepasterizirano mleko: V večini držav predstavlja surovo mleko le majhen del skupne porabe mleka.

Pasterizirano mleko: V večini držav pasterizirano mleko predstavlja zelo velik delež skupne porabe mleka.

Priporočilo

Nepasterizirano mleko: Mnoge zdravstvene agencije na svetu močno priporočajo, da skupnost ne uživa surovega mleka ali surovih mlečnih izdelkov.

Pasterizirano mleko: Številne svetovne zdravstvene agencije priporočajo, da skupnost lahko uživa pasterizirane mlečne izdelke.

Za zaključek ljudje verjamejo, da je surovo mleko varna bolj zdrava alternativa, ker se pasterizirano mleko običajno podvrže različnim toplotnim obdelavam, kar povzroči uničenje nekaterih organoleptičnih in prehranskih parametrov kakovosti mleka. Čeprav je s prehranskega vidika surovo mleko najboljše, pa je pasterizirano mleko varno za prehrano ljudi. Tako lahko pasterizirano mleko priporočamo za vsakodnevno uživanje.