Razlika med 10 $ $ suši in 150 omakase

Na površini je suši precej preprost - majhna plošča rib ali školjk na vrhu majhna gruča riža. Kako to, da obstajajo kosila za suši, ki se prodajajo za 10 dolarjev v trgovini in 150 dolarjev za omakase na osebo (po izbiri kuharja) v suši restavracijah višjega razreda? Kaj je razlika?

Razlika je predvsem v negi in pripravi, tako na strani kuharja kot v sposobnosti stranke, da to ceni.

Priprava kuharja ob sočasnem okusu

Okus rib je ponavadi subtilen, vrhunski kuharji sušija pa se pripravijo tako, da te okuse izvlečejo iz sestavin, ki jih na splošno ne dajo v plamen.

Kot vsaka odlična jed se tudi ta začne z odličnimi sestavinami. Kuharji suši višjega razreda pogosto gojijo osebni odnos s svojimi ribami, ki še bolj poznajo ribe in njihov ulov. V nekaterih primerih obstajajo ribiči, ki so specializirani samo za kozice ali določeno vrsto rib. Kuharji se zanašajo na ribogojca, da bi jim v restavracijah privoščili najbolj kakovostne ribe.

Pozorni kuhar sušija tudi ohranja svojo kuhinjo in delovno površino brezhibno čist in urejen, tudi ko si pripravljajo suši ob zasednem času. Seveda je higiena izredno pomembna pri uživanju surovih morskih sadežev, da kupci ne zbolijo, hkrati pa čist jedilni prostor tudi pomaga, da stranke bolje cenijo subtilne okuse rib. Nekateri kraji so celo pozorni na vonj njihove restavracije, ko se sprehodite noter.

Čist delovni prostor in jedilni prostor. Vir: https://la.eater.com/maps/best-sushi-restaurants-los-angeles/urasawa

Ko so ribe v mesu, se to na poseben način, imenovano ikejime, prepreči, da bi ribe metale okoli. To ni samo humano, ampak tudi izboljša okus rib, ko so starani.

V nasprotju s splošnim dojemanjem je večina suši rib stara, preden jih postrežemo. Nekatere ribe, kot sta morska plošča in tuna, so žvečljive in imajo malo okusa, če jih pojemo takoj po ulovu. Te ribe so stare, da se iz mesa privoščijo. Ostale ribe so marinirane v soli, sladkorju in kisu, da se razkrije njen okus. Če natančno veste, koliko časa in kosih ostari ali marinirate, potrebujete izkušnje in eksperimentiranje.

Številne restavracije s sušijem se ne bodo trudile, toda tisti v višjem razredu riž strežejo pri telesni temperaturi, da ga primerjajo s hladnejšo temperaturo rib. Za to ni potrebna samo priprava, ampak tudi časovna razporeditev - kar otežuje odvzem.

Nazadnje, Japonci pravijo, da jih čakajo z očmi - kolikor jih ima želodec. Zaradi te tradicije je bil suši eden od najbolj barvitih in najbolj umevnih vrst kuhinj zaradi pozornosti oblaganja in predstavitve.

Ploščanje in pogostitev z očmi. Vir: http://naoki-sushi.com/

Seveda se v različnih restavracijah za suši lotijo ​​različne stopnje skrbnosti in podrobne priprave, da te okuse ponudijo svojim strankam, čeprav ste lahko prepričani, da trgovina z živili ne. Kot zahteven potrošnik boste odpravili vprašanja svojega kuharja, če želite povedati razliko med njimi in temu ustrezno prilagoditi svoja pričakovanja in denarnice. In to je razlika med vašimi sušiji v trgovini za 10 dolarjev v primerjavi s suhih 150 omakase. Vendar je to le polovica zgodbe.

Priprava stranke ob pozornosti

Ko se začnejo začetniki sušija, jih preplavi nešteto predpisanih pravil bonton.

  • Suhi nigiri ne utopite v sojini omaki
  • Ne jejte ingverja z ribami
  • Ne mešajte wasabija v sojini omaki
  • Jedite nigiri suši v enem grižljaju

To si je običajno preveč zapomniti. Vse kar morate storiti je, da se zavedate, da je potrebno veliko truda in strokovnega znanja, da iz rib skuhate najbolj zapletene in subtilne okuse.

Pravzaprav vsa pravila etiketa v sušiju veljajo za to, da bodite pozorni in cenite subtilne in zapletene okuse obroka.

Bodite pozorni na nevtralne vonje v restavraciji, da boste lahko okusili svoje ribe. Bodite pozorni na ritem kuharja, ko pripravlja vaš obrok, da boste jedli v stalnem tempu. Bodite pozorni na oblogo obroka, da bo ustrezala vaši vizualni estetiki in tudi nepcu. Bodite pozorni na okus in vonj rib, uravnoteženih z rižem. Bodite pozorni, ali mešanica sojine omake z namigom wasabija. Bodite pozorni na zaporedje okusov rib v omakazi. Ker s pozornostjo ne boste samo zaslužili svojega denarja kot pronicljiv pokrovitelj, ampak boste tudi bolj uživali.

Spet se vsaka restavracija ne bo udeležila vsake malenkosti in ne moremo si privoščiti, da bi obiskovali restavracije, ki delajo ves čas. Ko pa gremo, bo to, da bomo prisotni in znali ceniti, vredni našega časa. V nasprotnem primeru, če nismo pozorni, smo v najboljšem primeru neumni, da se delimo z denarnico, v najslabšem primeru pa pogrešamo spekter tega, kar ponuja svet.

Cenim to, kar je

Seveda niso vsi suši haute kuhinja. Pravzaprav se je začelo kot ulična hrana in trajalo je veliko časa, da so vaditelji in pokrovitelji razvili tehnike in okusili njegove zapletenosti.

Če vam vendarle uspe pridobiti hrepenenje in se znajdete po sušiju z živili, preprosto cenite to, kar je. Če pa se znajdete v restavraciji višjega razreda, poskrbite za vsak trenutek.

Všeč vam je, kar ste prebrali? Prenesite ga v mapo »Prejeto«.