Biltong proti Jerkyju: kakšna je razlika?

Zdi se, da sta ta dva favorita za suho meso enaka stvar. Resnica pa je, da imata biltong in kreteni manj skupnega, kot si morda mislite. Torej, tukaj je dokončna spodnja stran, ki vam bo zagotovila, da vam ob naslednjem žaru ali žaru ne bo treba ugrizniti jezika.

Poreklo

Biltong in krepak, tako kot večina charcuterie, izvira kot sredstvo za konzerviranje mesa v časih, preden je obstajala hladilnica. Biltong so razvili zgodnji evropski naseljenci v Južni Afriki, medtem ko kreten ima korenine v Ameriki (ali so ga prvi uvedli domorodni Severni Američani ali Južnoameriška plemena Inka, je vprašanje, ki se do danes močno razpravlja).

Woza je ustanovila ponosna Južnoafričanka in Londončanka, ki je želela ponuditi avtentičen biltong, narejen z uporabo najbolj kakovostnih in trajnostnih britanskih izdelkov. Več o receptu in ethosu Woza biltong si lahko preberete tukaj.

Meso

Za rdeče meso so bili razviti tradicionalni recepti za biltong in kreten, saj sta bila govedina in divjačina v teh regijah najpogostejša živina in divjad. To je v nasprotju s svinjino in raško, osredotočeno na Evropo, ki jo je treba zoreti dlje, da je varna za jesti, in dejansko spodbuja rast bakterij - najhujšega sovražnika biltong in kretena.

Goveje goveje meso je običajno narejeno iz boka ali drugega nareženega zrezka, medtem ko se biltong tradicionalno izdeluje z govejo silverside ali zgornjo stranjo. Woza biltong pa uporablja edinstven rez govejega mesa, posebej izbran zaradi svojega kompleksnega okusa in presenetljivo mehke, vlažne teksture, ki bo ostala neimenovana (vseh svojih skrivnosti ne moremo dati!).

Metoda

Biltong se vedno suši in posuši na zraku, medtem ko se kreteni navadno izsušijo zaradi vročine, običajno s kajenjem ali počasnim kuhanjem. Nadaljnja razlika je v tem, da se suhica pred sušenjem nareza na tanke trakove, medtem ko se biltong posuši v cele kose govejega mesa in nato na tanko narezan, da se poje.

Vse to pomeni, da ima kreten bolj suh teksturo kot biltong in ga je mogoče izdelati v sorazmerno kratkem času - le nekaj ur - v nasprotju s 4–7 dnevi, ko je biltong potreben za sušenje in sušenje na zraku.

Vsakdo ima prednost teksture biltong, nekateri so mu všeč mehki (ali 'mokri', kot rečemo v SA), drugi pa bolj suhi. Standard Woza je mehak in vlažen biltong, vendar ga z veseljem naredimo bolj suh, če to zahtevamo, vedno pazimo, da se ne presuši.

Dodatne sestavine in začimbe

Utrjevalna sredstva v biltongu sta sol in kis, ki mu dajeta tudi značilen okus. Jerky je na drugi strani narejen s soljo, vendar nikoli s kisom in ponavadi vsebuje sladkor. Kar zadeva začimbe, sta koriandrovo seme in poper pogosta v tradicionalnih receptih za biltong (v starih časih pa sta tudi pomagala, da se muhe ne odstranijo!), Vendar Jerky očitno nima utemeljenega začimbnega profila, začimbe pa se bolj razlikujejo od proizvajalca do proizvajalca .

Danes je na voljo nešteto izdelkov z različnimi vrstami in okusi, od katerih so številni daleč od tradicije. Navadno je, da na primer dodate umetna konzervansa, kot je natrijev nitrit, za podaljšanje roka uporabnosti.

V podjetju Woza smo poskušali ustvariti paleto izdelkov, ki vključuje klasične okuse biltong in bolj inovativne možnosti. Naš temeljni recept za biltong pa je in bo vedno vkoreninjen v tradicionalnih južnoafriških metodah. Ponosni smo tudi na ponudbo naravnega izdelka, da boste lahko prepričani, da naš biltong ne vsebuje umetnih konzervansov, sladkorja in glutena.